Facas japonesas

A antiga tradição do Japão aplicada ao fabrico de ferramentas de corte, conseguiu combinar num produto de alta qualidade para um mercado que procura utensílios duráveis, fáceis de manter e com uma estética atraente.

Faca Santoku, um básico da culinária japonesa

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Quando falamos de facas  japonesas referimo-nos  a facas fabricadas no Japão, e não apenas a facas de marcas japonesas. Pretendemos, com este artigo, dar-lhe a conhecer as diversas marcas e modelos de facas tradicionais utilizadas no Japão e ainda onde comprar facas japonesas com desconto.

Facas fabricadas no Japão

Selecionámos as marcas que garantem o seu fabrico no Japão  e que têm já um reconhecimento internacional e estão presentes nas cozinhas um pouco por todo o mundo.

Características das facas japonesas

Quando falamos de facas japonesas é inevitável não pensar logo em facas de qualidade. Os japoneses dominam a técnica de forjar espadas samurais e muitas das facas têm acabamentos artesanais, o que faz delas peças únicas e incomparáveis.

Aliado à técnica da forja vem, como não, o aço japonês, uma matéria-prima de excelente qualidade.

O aço é fundido e quando atinge uma cor encarnada, é colocado em água ou gordura para ser temperado. Assim, as suas propriedades são alteradas e torna-se ainda mais duro. Este processo dá lugar a uma lâmina dura mas frágil ao mesmo tempo, capaz de se partir caso caia ao chão.

Os mestres japoneses contornaram este problema, e dominaram a técnica da forja, realizando-a gradualmente, para que a lâmina da faca não se debilite ao contrastá-la com o choque da água, o que nos oferece lâminas duras, mas também resistentes, capazes de serem dobradas sem partir. Este resultado é obtido através da técnica que consiste em aquecer e trabalhar o aço de forma gradual.Trata-se de um processo mais lento, mas que confere às facas uma qualidade excepcional, provindo-as de dureza e flexibilidade.

Os modelos tradicionais de facas japonesas

Facas Santoku

A faca para uma utilização diária, talvez a mais utilizada nas cozinhas orientais, considerada a 4*4. A lâmina tem por norma entre 14 e 16 cm de comprimento e são denominadas por “três virtudes”, pois são utilizadas para cortar carnes, peixe e legumes.

Facas Deba ou Deba bōchō

Concebidas basicamente para cortar peixe. São também utilizadas para cortar carne e pequenos ossos. Têm uma lâmina larga e pesada e o fio por um ou ambos os lados no modelo ocidental.  

Facas Yanagiba ou Sashimi

Faca especialmente concebida para cortar filetes, com uma lâmina comprida que lhe é característica. Existem modelos com fio por um dos lados ou em ambos, no caso dos modelos ocidentais. São utilizadas na preparação de sushi e o corte deve ser realizado na diagonal, deslizando a faca de cima para baixo.

Facas Nakiri

Apesar da forma de cutelo,  esta não é uma faca para cortar ossos, mas sim normalmente utilizada para o corte de vegetais.

Quais são as principais marcas de facas japonesas?

Consideramos que as marcas Kai, Global e Kyocera são das melhores do seu tipo. Continue a ler para  porquê:

Facas japonesas Kai

A firma japonesa Kai é, para nós, uma das referências mundias quando se fala de facas de uma gama alta. Dispõem de um catálogo com diversas séries e variedades e as mais conhecidas são, talvez, as séries   Shun Premier e Shun Damasco. Em ambas séries falamos de aço com uma dureza de  61 (±1) HRC.

Ambas séries são produzidas com  aço  damasco, camadas de aço sobrepostas que outorgam a estas facas um cume, dureza e flexibilidade extremos. A série Shun premier aplica à lâmina uma técnica denominada  tsuchime que consiste em martelar manualmente a lâmina. O preço médio destas facas ronda  os 150-200 €.

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Facas japonesas Global

As facas japonesas da marca Global são utilizadas por diversos chefes de cozinha um pouco por todo o mundo. A oferta da Global é ampla e poderíamos considerar as suas facas de uma gama alta, ideais para profissionais ou para utilizadores domésticos. O preço médio destas facas ronda os  80-90 €.

O design característico das facas Global: facas forjadas numa única peça composta pelo cabo e lâmina , com o característico punho anatómico para um melhor manuseamento. O padrão dos pontos desenhados no punho é a “impressão digital” desta marca de facas japonesas.

As facas Global são fabricadas em aço  Cromova 18 concebido e fabricado exclusivamente. A dureza do aço  Cromova é de 58 (±2) HRC. Visite o site da Global Japão para conhecer mais detalhadamente cada modelo.

Estas facas japonesas, além de uma excelente qualidade, brindam-nos também com  uma excelente apresentação: são facas que traduzem a experiência de várias gerações e, portanto, obras de arte.

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Facas  japonesas Kyocera em cerâmica

A característica diferenciadora destas facas japonesas é o material com que são fabricadas: a cerâmica. São fabricadas pela empresa Kyocera (líder mundial em vários segmentos de produtos) a dureza do material cerâmico é a sua principal qualidade, uma vez que oferecem uma excelente prestação durante até  10 vezes mais das facas fabricadas em aço inoxidável.

As facas japonesas em cerâmica são mais leves do que as de inox e não contaminam os alimentos com cheiros nem sabores.
Cuchillos Japoneses

Conheça melhor as facas japonesas Kyocera neste artigo.O preço médio destas facas é de 80 €. Na loja online Lecuine temos disponíveis vários modelos de facas japonesas Kyocera que pode comprar agora com 5% de desconto se utilizar o código “soulecuiner”

Outras marcas de facas japonesas

Existem ainda  Kasumi, Tojiro  Hocho; são marcas de facas japonesas de elevada qualidade. Se conhecer outras marcas e quiser partilhar connosco, não hesite em deixar o seu comentário mais abaixo. Na Lecuine temos uma secção exclusiva para facas japonesas com a seleção das melhores séries e marcas. Já a conhece?  

Onde comprar facas japonesas?

Devido à elevada qualidade das facas japonesas de que falámos aqui, pode não ser muito fácil encontrá-las no comércio tradicional. Por isso, em Lecuine.pt pode comprar comodamente  algumas referências das melhores marcas japonesas e recebê-las diretamente em sua casa. Recorde utilizar o código “soulecuiner” para obter 5% de desconto sobre o valor total da sua compra.

Facas japonesas:  um mundo a explorar

Se tiver conhecimentos ou informações adicionais sobre facas japonesas, não hesite em partilhá-los connosco em comentário a esta publicação. Será um prazer partilhar esta paixão e aprender com os nossos leitores.

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Publicado em - Última modificação 17-07-2017

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